小樓昨夜又東風

今天，第二次來到蔡老師的咖啡教室，依舊充滿著期待與驚喜。
繼上一次來學習取經的經驗，老師總是會準備很多東西要帶給我們，
包括知識，觀念，技巧，心態。

以下是補上週的心得報告

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
記得老師說過，咖啡其實是很主觀取向的，每個人的各人喜好不同，
所評選出最適合自己的口味就會不一樣。
咖啡豆種佔了40％，烘焙細節也佔了40％，手法技巧沖泡方式佔了15％，
最後還有５％是不可掌控的自然或者非自然變數。

而我們上次所做的，就是藉由比較，
去分別出每種手法＆沖泡方式所呈現出來的感覺，當然是前提是同一豆種。
上次用的豆種是椰加雪菲，烘焙程度是輕焙，手法技巧則有手沖＆Espresso

以前喝調和式咖啡總是愛苦怕酸，愛苦的醇厚感，怕酸口的不協調感。
但是老師挑的這一支豆種很妙，酸的很．．．很有氣質，很令人心動。
原來酸也可以帶出咖啡的香氣，是一種柔和的酸；
並不是調和式的酸口帶出的不協調感。

當然手沖的感覺看起來有點像是茶，但是喝起來完全不是那麼一回事；
以前的大口豪飲鯨吞，反而不能嚐出咖啡本身的香氣。
原來業界的品嚐方式是啜飲，只用小口急速啜飲，讓咖啡在口內霧化，
整個口腔都充分的嚐到酸甜苦澀，以及香氣，
然後吞下後再三品味湧上來的後韻回甘。

Espresso的方式，我們喝到的是一種醇厚感。
很奇妙厚，手沖歷時大約１分半，Espresso歷時大約１０幾秒，
論咖啡因含量手沖最高，反而喝起來口感是一種淡淡的輕鬆。

手沖的感覺，我個人認為是由柔和的酸帶出果香，
吞下後湧上來的回甘是清淡柔和的香氣。
而Espresso的感覺，我個人認為是酸的稍微銳利，甜味初期較無感，
整體感覺厚度增加很多，吞下後湧上來的回甘反而是果香。

然後我們也嚐試了一樣豆種是椰加雪菲，
但是生豆處理分別是水洗式＆日曬式，一樣做輕焙，沖泡方式一樣為手沖。
我個人認為，喝過原本水洗式後，再喝日曬式的感覺整個就是升級豪華版；
層次變化變豐富了，喝起來也多了明亮的感覺。

我們也試了蠻多種咖啡，包括多種混合豆的冰滴咖啡，
曼特寧．．．等等，但是最有印象的還是椰加雪菲。
在品咖啡的過程裡，老師有提到一個觀念，一口咖啡一口水。
喝了一口咖啡後，用一口檸檬水去淨化味蕾，才不會產生味覺麻痺＆堆疊；
尤其是在多種咖啡的攻勢之下，做到每次還原歸零的味覺很重要。

以上是補上週的心得報告

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

其實今天算是臨時決定成行，雖然本週我一直想跟學長群約好時間，
再跟老師預約時段一起過去，無奈到昨晚深夜才收到學長們的訊息ＸＤ
於是今天睡醒，立馬跟老師約好下午兩點直衝本壘。

趁著學長們未到而我先來，順便跟老師分享了一下上次閒談提到的書，
「中國兵器事典」，由於老師也有在練八極拳並且授課，
而我剛好也曾在這本書裡，看過有關八極拳兩位宗師生平事蹟的一麟半爪，
所以我上週回家後就把書翻了出來，今天剛好借給老師，分享最樂。

聊著聊著學長們就到齊了，剛好老師的冰箱出了點狀況，
找人來修了兩次還修不好，所以我們工科宅男就有了出手的機會；
哼哼．．．破壞可是我們的強項阿，資深工具人絕不是浪得虛名。

老師開始泡咖啡，這次是從椰加雪菲起手，手沖＆Espresso拉花。
這次的豆子應該是水洗豆，剛剛烘焙完試氣味的第一沖，
我個人感覺跟上週水洗豆的差別在於，層次感弱了＆後韻回甘的口感也更薄。
老師說是正常的，因為剛烘焙完起鍋後還需要靜置８小時，
養豆排氣大約數天，是大概類似牛肉熟成的觀念。

接著我們來喝Espresso拉花，ㄟˊ～～
我個人感覺入口更順了，因為酸被柔焦，但是咖啡甜香好像也相對更弱，
後韻大概被奶香淹沒，主角反而不是咖啡了。
可能是靜置＆養豆的問題，但是初烘焙完的取樣試沖還是必須的。

接著我們也沖了另一款豆種是哥倫比亞，
個人感覺明顯層次跟椰加雪菲相比略勝；
但如果是跟椰加雪菲日曬豆比可能各有千秋。
哈哈，因為老師沖得太行雲流水，我們也忙著品嚐所以沒有拍到太多照片，
可惜可惜，下次改進。

所以圖片告訴我們，老師泡咖啡，我們討論如何修冰箱。
從瞭解構造＆原理，三用電表測量元件，零件分解，研判問題；
接著我出門採購元件，買回來後學長們把元件裝好。
對，我們就是熊熊燃燒的理工魂不滅，東西壞都壞了拆開研究又沒有損失。

都是學長們的功勞，我只有出一字起子＆游標卡尺，科科。

在過程裡，老師又來了另一組朋友，以惠雙房屋的丁大哥為首，
家庭式組合來取經買豆練肖話喝咖啡，妙語如珠的丁大哥幽默風趣口吐蓮花，
中途還離場去買下午茶點心，被熱情招待的很不好意思，但是大家相談甚歡。

對，我們還有喝老師愛的杏仁茶，感動的手作奶油小餅乾，
丁大哥的情義蔥油餅，丁大哥朋友貴婦群的排隊限量爆漿車輪餅。
沒有拍到的就是因為大家消滅速度太快，清空政策執行效率太高，
我手腳太慢鈍．．等等諸多因素，下次改進，科科。

然後不知不覺就到將近下午六點了，爽的時間總是過得特別快，
家悌學長賢伉儷好像有事要先走，所以我跟銘昌學長就順勢告辭來去吃晚餐。
吃個晚餐我們也是八拉八拉聊一堆，學長嘛，總是特有親切感又同是理工魂。
七點半吃完晚餐，銘昌學長決定有錢就是任性，立馬衝去買相機鏡頭，
我是閒著也是閒著繞回去看看聊聊，多旁聽一點知識常識好像也不會損失很大。
半小時後丁大哥貴婦團也收工，剩下我跟老師聊一下烘豆機的機械結構，
有哪些問題，我們可以試著從哪些結構去調整，可以讓機械更好用而穩定。

然後不知道怎麼接的，聊到武術，文以載道，武以養德。
透過文章，透過書寫與閱讀，透過文字＆語言，我們追求或者享受著「道」；
沒有文字＆語言不能描述的疆域，所以我們的思想就沒有界線。
而武術也很妙，透過修身健體，也能夠達到怡情養性，反璞歸真的境界。
武的本意在於止戈，而不是學了之後用來舉戈；
逞兇鬥狠都沒有很帥，因為最後總是脫不了身走不了人。

其實武術我是都不懂，因為沒有身體力行去實踐過，雖然每每總是被電影感動；
但是雜學頗多，從書裡接收到的訊息剛好就是我的談資，這就是閱讀的好處。
唯有在這時，才會自我感覺良好的覺得，幾面書牆的堆疊，爆倉的很有價值。
我們也聊教育，聊環境體制，聊師資教職的惡性循環，聊天聊地聊得相逢恨晚，
看了時間匆匆已到十點，約好下次再聊我就收工啦～

讀萬卷書不如行萬里路，固然是對的；
但我認為，交良師益友更勝行萬里路。

以上